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2012年02月17日10:58 | 中國發展門戶網 www.chinagate.cn | 給編輯寫信 字號：T|T

酸奶在早餐時喝可以嗎？這個問題可不止一個人問過，就像牛奶能否空腹喝一樣，困惑著許許多多的人。不過，理不辨不明，凡事要動腦子去分析，要去尋找理論和研究的證據。

網友的困惑：有時早上一起來，孩子就鬧著要喝酸奶。他每天都去幼兒園吃早飯，但離開家之前總想吃點東西。我記得說空腹喝酸奶不好，就堅決不讓他喝。其實我自己也很愛喝酸奶，只是考慮到空腹喝酸奶的禁忌，早餐的時候從來不敢喝，都是等到晚上才喝的。其實我也不懂，空腹喝酸奶，究竟有什么害處呢？

這個問題可不止一個人問過，就像牛奶能否空腹喝一樣，困惑著許許多多的人。不過，理不辨不明，凡事要動腦子去分析，要去尋找理論和研究的證據。

在網上查找一番之后，發現所謂不能喝酸奶的理由共有三個：

1、酸奶中含有大量乳酸菌，空腹時飲用，乳酸菌在酸度較高的胃里容易大量死亡，喪失了部分的保健作用。吃了大量食物之后，胃酸度下降，可以更好地讓乳酸菌發揮作用。

2、酸奶的酸度太高，會刺激胃部，引起不適，傷胃。

3、和牛奶不能空腹喝的理由一樣，酸奶蛋白質含量豐富，故而空腹喝蛋白質會變成能量而浪費。

這些原因到底對不對？

1、酸奶難道不是很酸的東西嗎？

看完網上的這些理由，告訴大家：如果酸奶不是很酸，那么無妨早餐時喝。除非是胃潰瘍和胃酸過多的人，應當避免空腹吃酸味食品。如果是消化不良、胃酸過低的人，那么吃飯的時候喝酸奶，反而有促進消化的作用。

酸奶難道不是很酸的東西嗎？

非也。酸奶的制作原理，是利用了牛奶中“酪蛋白”遇酸沉淀的特性。酪蛋白的脾氣是，一旦pH值降到了4.6，它就變成凝塊狀。我們烹調用的醋，pH值通常在3左右，而胃酸可以低達1.5以下。所以說，酸奶的酸，比起胃酸的酸，只能說是小巫見大巫了。

我國消費者普遍喜甜厭酸，所以市面上的新鮮酸奶的酸度都不算太高。只有經過久放，酸度不斷上升，才會有很酸的感覺。而且很多人都知道，喝酒的人可以先喝點酸奶，利用它來保護胃粘膜，減少酒精對胃的傷害。可見，酸奶本身是護胃的食品。

可見，假如沒有胃酸過多和胃潰瘍的問題，空腹喝酸奶傷胃的說法基本上站不住腳。

2、空腹喝酸奶保健價值降低？

那么乳酸菌死亡的問題呢？她問。

的確，空腹時胃酸濃度較高，乳酸菌容易在強酸環境中死亡，影響其保健價值。但是，保健價值哪怕沒有了，營養價值還在啊！并沒有白吃啊！即便沒有了乳酸菌，酸奶的總體營養作用，仍然要優于牛奶。

而且，除了饑餓感很強的時候，飯前的胃中并不一定是完全排空的，胃酸含量也不一定很高。所以，乳酸菌未必被全部殺死。即便乳酸菌大量死亡之后，部分保健作用可能受到一些影響，但是營養價值仍然不受影響。有研究證明，乳酸菌的菌體碎片和提取物仍然有一定的保健作用，喝了總比不喝要好。

其實，我們買的普通酸奶（由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發酵而成）中的乳酸菌本身就不能在腸道中定植，它是一過性的保健菌。只有嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌等某些特定保健菌種才有希望定植。

所以，吃普通酸奶時，只要胃里面舒服，不必過多地顧慮時間問題。

3、空腹喝酸奶會浪費蛋白質嗎？

其實，酸奶的營養成分非常適合代餐食用。說什么蛋白質會浪費，只是在不了解酸奶成分的情況下做的一種推測，在科學上并不能站住腳。為什么呢？看看我的計算就知道了。

100克調味酸奶當中，標準數值是蛋白質含量2.3%，脂肪2.5%，白糖7%，乳糖還有將近3%。也就是說，它的總能量大約為72千卡。其中來自于蛋白質的能量有多少呢？只有12.7%。而來自碳水化合物的能量高達55.6%。也就是說，酸奶的三大營養素來源比非常合理，正好在營養學會推薦的理想范圍當中。既然碳水化合物如此豐富又容易消化，又怎么會浪費蛋白質呢？

換句話來說，如果因為工作忙一餐不能吃飯，不妨事先買瓶酸奶備著，一邊工作一邊喝，比用餅干巧克力來對付一餐要合理多了！

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