樊生華 | 山中炒茶人

“13歲到現在，我只想認認真真做好一件事，就是親手炒好一鍋茶。”對于樊生華來說，炒茶體現著他對生活的態度。

龍塢鎮地處浙江省杭州市西南側，是西湖龍井茶的核心產區。樊生華在這里長大，自幼耳濡目染學習炒茶，今年已是第47個年頭。

每年的3月中旬到4月下旬，是茶農最忙的時候。早上５點，茶農們便背著小竹簍、戴著斗笠上山采茶了。他們在跟茶葉的品質賽跑，“采摘時間緊，如果稍晚，茶葉的嫩芽就要長過頭了。”

西湖龍井以“一芽一葉”或者“兩葉一芽”為佳，長度不得超過2.5公分。“采摘做不好，后面炒得再好都是前功盡棄”，樊生華說。

說到炒茶，樊生華對于溫度、力度的掌控能做到心中有數。例如殺青環節，這個階段鍋底溫度需控制在200℃左右，半個小時里，手部一般要一氣呵成完成搭、 搨 、 拓 、 抖 、磨五個動作。

“四斤半鮮葉能炒制出一斤干茶，而根據手的大小一般一次只能炒制三兩。”為了追求高品質的西湖龍井茶，當天的鮮葉必須當天炒制完畢，因此樊生華常常忙碌到深夜。

炒茶時間久了，樊生華的手掌上被熱鍋燙出了水泡，但他認為真正的龍井茶就是靠手工炒，這是祖輩留下的傳統。“這條路我會堅持下去，我也會讓更多的年輕人去接觸這門技藝，把好的東西傳承下去。”樊生華說。

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