探訪“2015年度全球最佳餐廳”

7月2日，在西班牙赫羅納附近的羅卡三兄弟餐廳，大哥胡安為一群客人介紹自家的餐廳。

西班牙的羅卡三兄弟餐廳于6月被英國著名美食雜志《餐廳》評為“2015年度全球最佳餐廳”。羅卡三兄弟餐廳位于西班牙東北部巴塞羅那市以北約120公里處，在千年古城赫羅納的城邊上。羅卡三兄弟于1986年創(chuàng)辦了這家餐廳，如今三兄弟共同打理餐廳事務(wù)，他們分工明確：大哥胡安是主廚，老二約瑟夫是侍酒師，小弟霍爾迪是糕點師。大廚胡安主張分子美食，他表示，分子美食原理就是通過改變食材的分子結(jié)構(gòu)，重新組合，通過低溫慢煮的方式創(chuàng)造出與眾不同的食物，例如使一種食材的味道和外表酷似另一種食材等。新華社發(fā)（保·巴雷納攝）