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【據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)】蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是多方面的,含有多種維生素、礦物質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。“一年之計(jì)在于春”,春季,是本地菜大量上市的季節(jié),如何選好菜,講究頗多。以下,就為大家介紹一些常見(jiàn)春菜的實(shí)用選購(gòu)法。
黃瓜
黃瓜表面的紋路特別容易儲(chǔ)存農(nóng)藥。農(nóng)藥噴灑過(guò)多的黃瓜,大多尾部細(xì)長(zhǎng),頭部有個(gè)小圓球。整體較直,粗。所以挑選黃瓜要挑稍微彎一些、頂花帶刺的新鮮的買。
西紅柿
盡量不要買頂部帶尖的西紅柿,就是頂部看起來(lái)有個(gè)小凸起。那個(gè)小尖其實(shí)是“激素包”,即果蔬自身聚集了好多化肥、農(nóng)藥之類有害物質(zhì)的部位。另外,買西紅柿可以手掂一下,挑分量重的,頭部紅色根部略青的買。
苦瓜
苦瓜表皮上有一粒一粒的小果瘤,這個(gè)特征是判斷苦瓜好壞的最佳標(biāo)準(zhǔn)。果瘤的顆粒越大越飽滿,說(shuō)明苦瓜的肉質(zhì)越厚;顆粒越小,瓜肉相對(duì)較薄。苦瓜相對(duì)不易染蟲(chóng)害,大家可以常買來(lái)吃。
辣椒
如果是大辣椒,就選青綠色的、厚肉的,一般底部是分為三瓣兒的肉薄些,四瓣的就肉厚些的,可以根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)選擇。三瓣的比四瓣的青椒里面的籽也少些。如果是小辣椒的,尖尾的、顏色較淺的會(huì)相對(duì)辣一些;其次通體比較直的、修長(zhǎng)的也會(huì)更辣一點(diǎn)。
韭菜
挑選韭菜,不要買葉片過(guò)長(zhǎng)、根部粗大且顏色過(guò)白的,這樣的韭菜通常用了過(guò)量的農(nóng)藥,應(yīng)該買葉片短一些的。食用前,最好將韭菜的根部切掉至少半寸,因?yàn)楦渴蔷虏藲埩艮r(nóng)藥最多的地方。
菠菜
菠菜以葉梗短、根小色紅、葉色深綠為好。如果看到菠菜葉子上有黃斑,葉子背面有灰毛,說(shuō)明菠菜感染了霜霉病,就不要買了。
茼蒿茼蒿屬于那種病蟲(chóng)害較少、農(nóng)藥污染輕的蔬菜,春季不妨常吃。
香菜
香菜作為配菜,會(huì)經(jīng)常用到。挑選時(shí),如果遇到那種聞上去沒(méi)有香味兒,根須粗大的盡量不要購(gòu)買,這樣的香菜營(yíng)養(yǎng)較差。好的香菜和韭菜一樣,也要挑葉片短一些的買。
芹菜
買芹菜時(shí)記得捏一下芹菜莖的根部,空心的吃起來(lái)會(huì)有發(fā)軟的感覺(jué),實(shí)心的較為硬實(shí),吃起來(lái)更香脆。另外,芹菜新鮮與否,主要看莖部整體是不是很平直。新鮮的芹菜是平直的,而存放時(shí)間較長(zhǎng)的芹菜,葉子尖端會(huì)翹起,葉子也會(huì)發(fā)軟,甚至?xí)霈F(xiàn)發(fā)黃、起銹斑的情況。
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去農(nóng)藥
不同蔬菜不同法
浸泡法適合白菜、菠菜等。可以加少量洗滌劑在清水中,浸泡大約半小時(shí)后洗凈即可。
水焯法適合豆角、芹菜、青椒、西紅柿等。可以先燙5分鐘左右再下鍋,能達(dá)到清除部分農(nóng)藥殘留的效果。
削皮法
蘿卜、胡蘿卜、土豆,以及冬瓜、苦瓜、黃瓜等外表不平、細(xì)毛較多的瓜果蔬菜,最好在用水洗之前先削皮,可有效去除農(nóng)藥。
淘米水法
呈堿性的淘米水,對(duì)解有機(jī)磷農(nóng)藥的毒有顯著作用。可將蔬菜在淘米水中浸泡10~20分鐘,再用清水沖洗;也可放2匙小蘇打在水里,再將蔬菜放入其中浸泡,也能起到同樣的效果。
另外,有皮的瓜果,還可用軟毛刷配合清水沖洗。大白菜、高麗菜等包葉菜類蔬菜,可丟棄外圍的葉片,逐片沖洗內(nèi)部菜葉。小白菜、菠菜等小片菜類的葉柄處,水果、青椒的蒂部,均易殘留農(nóng)藥,需部分切除或仔細(xì)沖洗。