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2013年06月29日14:29 | 中國發展門戶網 www.chinagate.cn | 給編輯寫信 字號：T|T

【據中國農業信息網】純香油呈淡紅色或紅中帶黃，小磨香油顏色稍深，為棕紅色透明油狀液體。如果香油中摻入了其他食用植物油脂，則色澤發生變化。摻入菜子油呈深黃色；摻入棉子油呈黑紅色；摻入精煉棉子油呈黃色。如香油中摻入米湯（上清液）類物質，則渾濁模糊不清并有沉淀物，且容易變質。

在陽光下看純香油，清晰透明。摻入1.5%的涼水，在光照下呈不透明液體狀；摻入3.5%的涼水，香油會自動分層，容易沉淀變質；摻入豬油，加熱后會發白；摻入菜子油，則顏色發青；摻入棉子油，加熱時會粘鍋；摻入米湯，會變渾濁，有沉淀。

用筷子蘸1滴香油，輕輕滴在平靜的水面上（可用碗、盤或小盆盛清水）。純香油會呈現出無色透明的、薄薄的大油花，并有濃重的香油味，而摻假的香油會出現較厚的小油花，油花持續時間短，香油香味淡薄，并伴有其他油脂的異味。

還可將香油試樣瓶放在－10℃冰箱內冷凍觀察。純香油在此溫度下仍為液體，摻假的香油在此溫度下開始凝固。

也可將香油試樣少許倒入試管中，用力振蕩后觀察。純正香油振蕩后不起泡或只起少量泡沫，而且很快消失。

摻入花生油振蕩后泡沫多，消失慢，泡沫呈白色；摻入精煉棉子油振蕩后泡沫多，不易消失，用手掌蘸油摩擦，可聞到堿味；摻入大豆油振蕩后出現淡黃色泡沫且不容易消失，用手掌蘸油摩擦，可聞到豆腥味；摻入菜子油振蕩后出現泡沫消失慢，用手掌蘸油摩擦，可聞到辛辣味。

將油樣滴于手心，用另一手掌用力摩擦，由于摩擦產熱，油內芳香物質分子運動加速，香味容易擴散。如為香油，則有單純濃重的香油香味。如摻入菜子油，則除有香油香味外還夾雜有菜子油的異味；如摻入棉子油，則摩擦后油的香味淡薄或不明顯。此法簡便易行，可靠性較強，適用于現場鑒別。

識別香油摻假法

常食用優質麻油，能增加食欲、降低膽固醇，對身體大有好處。而偽劣麻油不但使您倒胃口，還會損傷腸胃。怎樣區別真假優劣麻油呢？下面介紹四種方法：

一是將一滴香油加入盛有清水的碗中，純香油初成薄薄的油花，很快擴散，凝成若干小油珠，而摻假香油油花小且厚，不易擴散。

二是獎香油放入冰箱，在零下10°C時冷凍觀察，純香油在此溫度下合肥市為液態，而摻假香油則開始凝結。

三是用油提子盛滿香油，從高處向原缸中傾倒，純香油油油花呈金黃色，且很快消失。若油花呈淡黃色，說明混有菜籽油；

四是將香油放入鍋內加熱，若混有豬油則發白；混有棉籽油會譜鍋；混有菜籽油則發青；混有冬瓜湯、米湯則發渾，半小時后有沉淀。另外，奇香者可能摻有芝麻香精。

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