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[消費問答]您會挑選醬油嗎
關鍵詞： 烹調 氨基酸態氮 菌落總數 農藥 調味液 生長過程 小麥 焦糖色 基因工程技術 激素
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【據中國農業信息網】市場上醬油包裝越來越精美，醬油名字也越來越新奇。琳瑯滿目的功能醬油、高端醬油，看上去讓人眼花繚亂。消費者不要盲目地根據商標名來判斷醬油的好壞，要掌握一些知識，才能買到適用的醬油。
一、生抽和老抽
依據醬油顏色的淡濃，分為生抽和老抽。生抽顏色較淡，一般炒菜和做涼拌菜時用得較多，顏色不重，顯的清爽。老抽由于加入了焦糖色，顏色較濃，有鮮美微甜的口感，一般用于食品著色，比如做紅燒肉和需要上色的菜使用比較好。
二、釀造醬油和配制醬油
釀造醬油是以大豆、小麥或麩皮為主要原料，經發酵制成的。配制醬油是以釀造醬油為主體，與調味液、食品添加劑等配制而成。國家規定醬油包裝標識中必須標明是釀造醬油還是配制醬油。
三、醬油中氨基酸態氮含量的高與低
醬油的鮮味主要取決于醬油中氨基酸態氮的含量，氨基酸態氮含量越高，醬油味道越鮮美。目前市場上的醬油分為四個等級，特級醬油中氨基酸態氮含量大于等于0.80克/100ml；一級醬油中氨基酸態氮含量大于等于0.70克/100ml；二級醬油中氨基酸態氮含量大于等于0.55克/100ml；三級醬油中氨基酸態氮含量大于等于0.40克/100ml。醬油等級越高，品質越好。
無論是功能醬油、高端醬油還是有機醬油，企業都必須標明醬油的氨基酸態氮含量和等級，消費者在購買時應仔細查看醬油包裝標簽。
四、烹調醬油和餐桌醬油
醬油按食用方法不同，分為烹調醬油和餐桌醬油，兩者的衛生指標不同，所含菌落總數要求也不同。國家標準對烹調醬油的菌落總數沒有強制性要求，不宜直接食用，需要加熱才能食用。餐桌醬油既可以直接食用，又可以用于烹飪，國家標準對餐桌醬油的菌落總數有強制性指標控制，蘸食、涼拌都不會危害人體健康。醬油包裝上應標出用于“直接佐餐食用”或用于“烹調”或用于“佐餐和烹調”。
五、生產日期和保質期
無論何種醬油必須在包裝上標注生產日期和保質期，沒有標明生產日期和保質期的醬油不要購買。
六、有機醬油
有機醬油與普通醬油的區別，主要在于有機醬油的原料在生長過程中沒有使用過農藥、化肥、激素等物質，也沒有使用基因工程技術。凡是號稱有機醬油，無論何種品牌，產品上必須有國家有機產品認證標志（含有機轉換產品認證標志）、唯一編號（防偽有機碼）和認證機構名稱（標識）。有機碼是國家認監委發放的，可以根據編號在“國家有機產品認證標志備案管理系統”上查詢產品的真偽。