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2013年06月29日14:58 | 中國發(fā)展門戶網(wǎng) www.chinagate.cn | 給編輯寫信 字號：T|T

【據(jù)中國農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)】過年，是中國人心目中的一件大事，每家每戶在過年之前都要購買“年貨”。僅從吃的方面來說，香腸、臘肉等腌臘制品，木耳、菌類等干貨，花生、瓜子等炒貨，以及煙酒、糖果等，都是不少家庭必備的。老百姓在忙著置辦年貨的同時，最關(guān)心的還是怎樣才能買到放心安全的年貨。在春節(jié)即將到來之際，本報特推出“年貨購買特別報道”，通過市場調(diào)查、專家解讀等方式，為消費者選購年貨提供權(quán)威的資訊。

春節(jié)將至，腌臘肉制品已開始大量搶攻節(jié)前市場，許多消費者在選購這些食品時，因為擔心過量加入添加劑，購買時仍心有余悸。而記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，成都個別農(nóng)貿(mào)市場銷售的腌臘肉制品鮮見QS標識。

1月3日上午，在成都撫琴菜市場的一家腌臘肉制品店前，記者看到不少市民在購置臘肉等食品。“半個月前我們家就已買了一次臘肉了，現(xiàn)在再來買點臘肉，過年的時候給親戚朋友送上一塊也經(jīng)濟實惠。”市民李先生說。

不過有部分市民對市場上銷售的腌臘肉制品并不放心，張大媽就說出了自己的擔憂，“畢竟不是自己做的，也不曉得是否添加了色素。”市民王女士也說，她在買臘肉時很困惑，市場上的臘肉看起來都特別光艷，可能是因為有添加劑，所以買的時候也挺擔心的，怕對身體有危害。

1月4日下午，記者在伊藤洋華堂成都春熙店的腌臘肉制品銷售區(qū)，香腸、臘肉、腌豬舌、腌豬肝、煙熏豬耳朵等腌臘肉制品擺滿了貨架。在這些腌臘肉制品的外包裝上，都有標注生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)批號、重量、保質(zhì)期等內(nèi)容的標簽，并有明顯的QS標志，其色澤、外觀等純正。

“質(zhì)監(jiān)部門經(jīng)常會對超市銷售的食品進行抽檢，一旦發(fā)現(xiàn)有添加劑超標的食品，超市會立即下架返廠。”銷售人員告訴記者，雖然超市銷售的腌臘肉制品比農(nóng)貿(mào)市場銷售的要貴點，但品質(zhì)都有保障。超市的腌臘肉制品價格每公斤在19.5—22.5元不等，比起一般農(nóng)貿(mào)市場里賣的每公斤要貴4—6元錢。正在選購臘肉的張小姐表示，盡管超市的腌臘肉制品比外面貴一些，但在大超市購買這些食品，感覺要放心點。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，成都個別農(nóng)貿(mào)市場銷售的腌臘制品存在沒有QS標識的現(xiàn)象，一些香腸更是連生產(chǎn)日期都沒有。一些攤主告訴記者，如果嚴格按照QS認證來執(zhí)行的話，估計市場上銷售的腌臘制品會大大減少，因為正規(guī)腌臘制品廠家批發(fā)出來的腌臘制品其價格較高，零售利潤自然就會降低，所以很多攤主不愿去正規(guī)腌臘肉制品廠家進貨，或者少進貨。一位攤主稱，許多顧客來買腌臘制品時，都不過問什么QS標志，主要是看色澤，聞香味，侃價錢，看準談妥就買。　　本報記者田樂

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3種方式可查“QS”真假

按照有關(guān)規(guī)定，所有2008年1月1日后生產(chǎn)的食品都要加貼QS標志。“QS”是食品“質(zhì)量安全”(QualitySafety)的英文縮寫，只要取得了市場準入資格的食品，其外包裝上就會有一個醒目的藍白色QS標志。作為辨別食品質(zhì)量安全的重要憑證，標志的式樣、尺寸及顏色都有具體的制作要求，可以印刷或者加貼，包裝上還應該標有生產(chǎn)許可證號碼，以便查詢辨別真假。

QS標志由“QS”圖形和證書號組成，每家獲證企業(yè)的每個獲證產(chǎn)品都有對應的證書編號。消費者如有疑問，可登錄國家質(zhì)檢總局網(wǎng)站(www.aqsiq.gov.cn)進行查詢，或者撥打語音電話11698365，編輯短信“qs＋12位代碼號”發(fā)送到9588365也可以查詢到QS代碼所對應的企業(yè)、產(chǎn)品及證書有效期等信息。一旦發(fā)現(xiàn)有偽造或冒用“QS”標志情況，可撥打12365進行舉報。

當心腌臘制品中的亞硝酸鹽

據(jù)西南大學食品安全學院教授劉文宗介紹，2005年10月1日實施的《腌臘肉制品衛(wèi)生標準》規(guī)定，腌臘肉制品使用食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、標識、包裝、運輸、貯存和檢驗方法等，明確界定腌臘肉制品的過氧化值、酸價、三甲胺氮、鉛、無機砷、鎘、總汞、亞硝酸鹽等理化指標。該標準屬強制性標準，實行全方位監(jiān)控，適用于所有腌臘肉制品生產(chǎn)，每家企業(yè)都應無條件達到要求。

劉文宗告訴記者，亞硝酸鹽也叫亞硝酸鈉，是一種常見的食品添加劑，有抑菌護色作用，它能使臘肉、香腸、肉罐頭等肉制品的顏色紅艷飽滿，口感好，并大大縮短肉制品的加工時間。但過多攝入對人體有害，如果長期大量食用添加了過量亞硝酸鹽的肉類，可能致癌。正常人一次攝入0.3克以上就會中毒，攝入3克人就會死亡。我國規(guī)定亞硝酸鹽在肉制品中最大用量為每千克加0.15克。劉文宗說，在國家標準范圍內(nèi)添加亞硝酸鹽等添加劑，人食用后并無大礙。

如何選購安全衛(wèi)生的臘肉

西南大學食品安全學院劉文宗教授提醒消費者，在購買臘肉時需要注意以下幾點：

●顏色要正常。不同廠家的臘肉，顏色有深有淺，到底應該挑選顏色深的，還是顏色淺的呢？其實，越鮮亮的顏色越有可能是色素調(diào)出來的，那種黃中泛黑的臘肉才是“正宗”的顏色。

●肉質(zhì)有彈性。用手指按一按臘肉，肉身干爽、結(jié)實、富有彈性，指壓后無明顯凹痕，并且具有臘肉應有的腌臘風味，就是優(yōu)質(zhì)臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發(fā)黃、肉無彈性，帶有粘液，多半是變質(zhì)的臘肉或次品。

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