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2013年09月26日17:57 | 中國發(fā)展門戶網(wǎng) www.chinagate.cn | 給編輯寫信 字號：T|T

俗話說，出門七件事，柴米油鹽醬醋茶。這米是我們?nèi)粘Ｉ钭畈荒苋鄙俚臇|西。可是，現(xiàn)在大米讓大家有點(diǎn)“陌生”了。毒大米的出現(xiàn)讓人心惴惴。毒大米到底能不能吃，也許專家領(lǐng)導(dǎo)們吃過才知道。市場上那么多的大米品牌，大米品種，究竟買哪種好呢？如何挑選優(yōu)質(zhì)大米，避免陳米、毒米？小編教你6招，選好健康優(yōu)質(zhì)米！

米可分為粳米、秈米、糯米等。剛收割的米稱為新米，含水量較大，煮熟的飯黏性較大，口味鮮香；存放時(shí)間較久的米稱為陳米，其味稍次。

優(yōu)質(zhì)米有光澤，顆粒整齊，較干燥，無蟲蛀、無沙粒、無灰塵，無霉味和異味。質(zhì)量差的米，顏色發(fā)灰，米粒散碎，潮濕而有異味。

Q：挑選大米的時(shí)候，要如何分辨米的質(zhì)量？

A：可以從6個(gè)方面去挑選。

1、看硬度：大米粒硬度是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高，透明度也越好。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈(粳)米比早秈(粳)米硬。

2、看腹白：大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱為“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多。一般含水分過高、收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。

3、看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外失去平衡造成的。爆腰米食用時(shí)外爛里生，營養(yǎng)價(jià)值降低。所以，選米時(shí)要仔細(xì)觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。

4、看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時(shí)，必須觀察黃粒米的多少。

5、看新陳：大米陳化現(xiàn)象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要認(rèn)真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時(shí)，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。

6、看標(biāo)簽：消費(fèi)者在購買大米時(shí)還應(yīng)注意查看包裝上標(biāo)注的內(nèi)容。如包裝上是否標(biāo)注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等。

Q：我們一般吃的是什么米？

A：事實(shí)上，大米根據(jù)米種可以分為秈米、粳米、糯米。

油粘米：是秈米中具有代表性的米種。秈米由秈型非糯性稻谷制成，米粒一般呈長橢圓形或細(xì)長形，市面上的鼠牙粘、軟香米，特純香米、新晚米都屬于秈米。香米一般指泰國茉莉香米，是一種產(chǎn)自泰國的進(jìn)口秈米。

東北米：是指產(chǎn)自東北的粳米。粳米由粳性非糯性型稻谷制成，米粒一般呈橢圓形。屬于粳米的還有長粒香米、生態(tài)稻米、珍珠米、稻花香米、精潔米等。

油粘米：米粒細(xì)長，晶瑩潔白，油脂量高，香滑軟熟，飯后齒頰留香。用砂鍋煲飯香味四溢，飯面泛起油光，把飯粒放到紙上有油跡留下，故稱之為油粘米。

絲苗米：是具有明顯的地方特色的秈稻優(yōu)質(zhì)稻米，外觀品質(zhì)美觀靚麗，長粒形、細(xì)長苗條、晶瑩潔白、米泛絲光、玻璃質(zhì)；直鏈淀粉含量中等，質(zhì)地軟硬適中，煮飯爽滑可口，具有清新香味，口感佳，飯粒條狀而不爛。

Q：早熟米、晚熟米，到底哪個(gè)比較好？

A： 大米根據(jù)種植時(shí)間以及收獲季節(jié)不同可以分為：早秈稻、早粳稻、晚秈稻、晚粳稻，早秈稻和早粳稻一般由于日照時(shí)間相對較短，口感不佳，售價(jià)比晚秈稻和晚粳稻要低。

Q：精制大米一定好？

A：精制米改善了米的硬度，但損失了米的營養(yǎng)。經(jīng)過深加工的大米，被稱作精制大米。“精制米改善了米的硬度，但損失了米的營養(yǎng)。”專家認(rèn)為，“大米的營養(yǎng)會(huì)因加工而降低。就大米食用角度而言，沒有必要加工得太精。”

Q：有機(jī)大米無污染嗎？

A：需要大米生產(chǎn)商付出實(shí)際行動(dòng)。在我國，作為有機(jī)食品的一種，認(rèn)證合格的有機(jī)大米要標(biāo)注“有機(jī)食品”標(biāo)識(shí)。專家認(rèn)為，現(xiàn)實(shí)中做到有機(jī)大米“無污染”，需要大米生產(chǎn)商付出實(shí)際行動(dòng)。

Q：精包裝就是放心米嗎？

A：一旦發(fā)現(xiàn)無“QS”標(biāo)記，切記不要購買。“大品牌”與“精包裝”日益成為消費(fèi)者購買大米的主要因素，因此印刷在米袋上的標(biāo)識(shí)與信息，易被消費(fèi)者忽略。　　根據(jù)我國食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，包裝上必須標(biāo)注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷企業(yè)的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、“QS”標(biāo)記等。“購買袋裝大米，一定要看包裝上的內(nèi)容。”專家表示，“若發(fā)現(xiàn)無‘QS’標(biāo)記，切記不要購買。”

至于大米的保質(zhì)期，一般在6至12個(gè)月；即使儲(chǔ)藏條件適當(dāng)，保質(zhì)期最長也不會(huì)超過24個(gè)月。因此大米離出廠時(shí)間越近越好，最好是三個(gè)月內(nèi)。

Q：農(nóng)殘大米離我們有多遠(yuǎn)？

A：與水果、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品相比，大米的農(nóng)藥殘留情況是最少見的。稻谷外有一層稻殼，比其他作物都多一道保護(hù)膜，能起到防護(hù)作用。同時(shí)，要去正規(guī)大型超市購買大米。

Q：有必要選擇營養(yǎng)強(qiáng)化大米嗎？

A：平衡膳食還需要多吃五谷雜糧。營養(yǎng)強(qiáng)化大米有助于補(bǔ)充人體所需鐵、鈣、賴氨酸。哪一類人群需要多食用營養(yǎng)大米？專家建議：工作強(qiáng)度大、飲食不規(guī)律的城市人群以及長期生活在食物品種不夠豐富的偏遠(yuǎn)地區(qū)的人群。而平衡膳食更需多吃五谷雜糧，僅食用營養(yǎng)大米的單一方法并不可取。

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