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    • [消費問答]如何挑選胡椒

      2013年09月30日17:15 | 中國發展門戶網 www.chinagate.cn | 給編輯寫信 字號:T|T
      關鍵詞: 白胡椒 黑胡椒 紅燒 香味 農業信息網 火鍋 口感 辛辣味 調料 野味

      【據中國農業信息網】

      在西餐的餐桌上,總少不了的調料就是胡椒,但現在這種西式調料也越來越受到國人的青睞,烹魚、紅燒、鐵板、火鍋……用處可真不少,通常情況下黑胡椒味道濃郁、辛辣香濃,宜燉肉、烹制野味和火鍋;而白胡椒則口感柔和、清香,是烹煮魚、紅燒菜肴的理想調味料。要想把菜做得味道濃郁、辛辣芳香,挑好胡椒可是第一步。

      辨優劣:

      優(白胡椒):白胡椒,顧名思義顏色發“白”,但千萬不要認為白胡椒就是純白色,當然也不是越白越好,好的白胡椒顏色呈黃灰色或者淺黃色,淺黃色的胡椒質量更好,口感較粉。聞一下,好的白胡椒有強烈的辛辣

      味道。

      劣(白胡椒):劣質的白胡椒顏色呈深黃或者土黃色,大小不均勻,有雜質,粉塵較多。聞一下,有難聞的氣味,辛辣味也較淡。

      優(黑胡椒):好的黑胡椒顏色黑褐色,大小均勻,如果是碎,也不能有的大有的小。好的黑胡椒顆粒比較飽滿,有亮度,聞一聞,香味比較強烈,有一些松木的香味,少量嘗一下,口味比較辛辣,沒有發霉的味道。

      劣(黑胡椒):劣質的黑胡椒大小不均,顆粒較小,沒有濃烈的香味。另外不建議買特別黑的,要注意防止碰到染色的,可以用手捻一下,染色的會掉落黑色。

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