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2013年09月30日17:24 | 中國發(fā)展門戶網(wǎng) www.chinagate.cn | 給編輯寫信 字號(hào)：T|T

【據(jù)中國農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)】

1 怎樣分辨生蠔的優(yōu)劣？

選擇生蠔的第一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就是看生蠔是否鮮活。在生蠔盤中選擇微微張口的生蠔，輕輕地敲擊它的貝殼，活的生蠔會(huì)迅速閉上貝殼，而那些無動(dòng)于衷的蠔顯然是“去世”多時(shí)了。另外，鮮活的生蠔如果加熱進(jìn)行烹制，緊閉的貝殼會(huì)隨著加熱張開，而那些從始至終都緊閉貝殼的蠔就是死蠔，千萬不要食用。

2 如何判斷生蠔的新鮮程度？

撬蠔時(shí)有較大的阻力；撬開后沒有異味；蠔裙有活力，蠔肉有彈性。

3 品嘗生蠔的三大指標(biāo)是什么？

蠔的新鮮度；肉質(zhì)的豐厚程度；汁液的咸度。

2 生蠔是不是3天就會(huì)變壞？

生蠔是貝類中保存時(shí)間最長的，在5°C～8°C的溫度條件下，把生蠔放在一個(gè)干的容器中，蓋上一塊潮濕的布，可以保存7～10天。保存時(shí)你要注意，一定要讓生蠔平面朝上，整齊排列，不能反扣著放，否則蠔殼內(nèi)的水分會(huì)流掉，不僅失去迷人的海水味道，還會(huì)變得干癟無味。

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